Menu 25 en 26 februari 2021

Dat verschillende keukens samenkomen is niet iets recents maar van alle tijden. Neem de Peranakan-keuken: een mengeling van Chinese, Maleisische en Indonesische ingrediënten, ontstaan in Maleisië. Peranakans zijn Chinese afstammelingen die zich vanwege handel en/of arbeid in o.a. Maleisië of Indonesië vestigden. Zij trouwden met de lokale Maleisische of Indonesische vrouwen en vermengden hun culturen en keukens. Een van de mooie voorbeelden hiervan is de laksa-soep. Dit is een Chinese noedelsoep met kip of vis en garnalen, met als Maleisische invloed dat de basis van laksa wordt gevormd door een rempah – oftewel boemboe – met  kokosmelk.

Het resultaat is een romige pittige maaltijdsoep waar ontzettend veel met je reuk en smaakpapillen gebeurt zodra je een hap neemt. De tongstrelende zachte en volle smaak van de kokosmelk, het zoete van de bouillon door ingrediënten als garnalen en viskoekjes, de zilte en indringende geuren van trassi en garnalenschillen en de pit van de chillies laten zodra je slikt een warm gevoel achter op je tong en in je keel. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de frisse, lichtzure geur en smaak van de vers uitgeknepen limoen!

In de zuidelijke regio’s van Maleisië en Singapore kan je deze soep eten en als we straks weer mogen reizen, moet je vooral bij een van de vele hawker centers zijn, want daar is de laksa het allerlekkerst!

Komende week wordt het leuk want Alice maakt haar handgemaakte noedels voor bij mijn laksa-soep! Voor wie niet bekend is met Alice;, ze is sinoloog, wat betekent dat ze op de universiteit Chinees heeft gestudeerd. Alice weet alles over de taal en de cultuur van China, maar belangrijker nog, ze weet ook alles over de Chinese keuken!

Voor donderdag 25 en vrijdag 26 februari serveren wij:

Laksa-soep met handgemaakte tarwenoedels. 
Prijs: € 14,50

Wat zit erin:

• Rijke garnalenbouillon met kokosmelk
• Garnalen
• Tofu Puffs
• Plakjes viskoek
• De helft van de gekookt ei
• Kousenband
• Tauge
• Limoen
• Lente-ui en verse koriander (kan weggelaten worden)

Voor de vegetariërs wordt de bouillon helemaal vegan gemaakt 

Laksa-soep met handgemaakte tarwenoedels (vegan):
Prijs: € 12,50

Wat zit erin:

• Rijke vegan bouillon met kokosmelk
• Eryngi champignons
• Tofu Puffs
• Lotuswortel
• Kousenband
• Tauge
• Limoen
• Lente-ui en verse koriander (kan weggelaten worden)
• Naar wens:
• Naar wens: De helft van de gekookt ei

Hoe te eten:

U krijgt een ronde bak met alle vaste ingrediënten en een losse beker met de laksa-bouillon.