Shop

Menu 25 en 26 februari 2021
20 februari 2021
Menu 25 en 26 maart 2021
20 maart 2021

Menu 11 en 12 maart 2021

12.5014.50

Chả Cá Lã Vọng – Vis met kurkuma, dille en lente-ui

Wissen
   Op zondag 30 mei a.s. wordt het menu weer bekend gemaakt voor ophalen op 3 en 4 juni.
Artikelnummer: Niet beschikbaar Categorie:
Beschrijving

Komende week neem ik jullie mee naar de magische stad Hội An waar ik voor het eerst kennis maakte met Chả Cá Lã Vọng – Vis met kurkuma, dille en lente-ui. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit het noorden van Vietnam en in Hà Nội (Hanoi) is er zelfs een straat die Chả Cá heet. In die straat werd vroeger voornamelijk dit gerecht geserveerd in de eethuizen en restaurants – nu staan er alleen nog maar een paar helaas.
Chả cá betekent gemalen vis en ik ken dit in het zuiden alleen als
een viskoekje. In Hội An kreeg ik hem in gesneden stukken geserveerd in een aluminium panmet een vuurtje erbij; de gemarineerde vis bakte je aan je tafel samen met dille en lente-ui.
Je kreeg er een tafelsalade, vissausdressing, noedels en pinda’s bij en dat moest je dan bij elkaar eten. Er zat ook een andere saus bij, Mắm tôm genoemd, de Vietnamese vochtige versie van trassi, met hele kleine garnalen. Die wordt gemengd met de lokale limoen, knoflook, soms citroengras en chilipeper en het heeft een penetrante geur. Omdat de meeste buitenlanders deze geur te sterk vinden, wordt deze saus in de meeste restaurants niet meer geserveerd. In de stegen van Hà Nội (Hanoi) kun je dit nog wel eten; volg gewoon de geur zou ik zeggen! Wat ik zo bijzonder aan dit gerecht vind is de smaakcombinatie; de vis (ik gebruik kabeljauw) is dan licht zoet en opeens wordt het heel hartig door de hint van trassi, licht fris door het zoet-zout en zure van de vissausdressing en de toch redelijk aardse kruiden combinatie van kurkuma met dille en lente ui erbij.

 

Voor donderdag 11 en vrijdag 12 maart serveer ik dus:

Chả Cá Lã Vọng (€ 14,50)
Vis met kurkuma, dille en lente-ui

Geserveerd met:
– Rijstvermicelli
– Vissausdressing
– Geroosterde pinda’s
– Tafelsalade (IJsbersla, taugé, peen, thaibasilicum, munt, koriander)

 

Voor de vegetariërs (€12,50)
Heb ik hetzelfde maar dan een combinatie van Eryngi en portobello paddestoel met een vegan trassi uit Indonesië.

Geserveerd met:
– Rijstvermicelli
– Tamarinde-sojadressing
– Geroosterde pinda’s
– Tafelsalade (IJsbersla, taugé, peen, thaibasilicum, munt, koriander)

 

Extra informatie
Ophaaldag

Donderdag, Vrijdag

Menu Voorkeur

Vis, Vegetarisch

× Hoe kan ik je helpen?
X